Nos aliments aujourd’hui

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Le progrès scientifique et technique a bouleversé les conditions de production de nos aliments, et leur nature. Nous consommons sans le savoir des chimères, qui n’ont plus que l’apparence de ce dont elles portent le nom. Nous révélons ici les artifices, les simulacres, de l’agro-industrie, et les résistances des meilleurs d’entre nous. Pour notre santé et notre avenir, nous suivons la piste de ceux qui nous incitent à manger mieux. Continuer la lecture Nos aliments aujourd’hui

Camembert: le mot et la chose

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Qu’est-ce que le camembert? Un fromage de vache rond fleuri d’une moisissure blanche, à la pâte tendre ivoire, emballé dans une boite en bois. C’est tout? Non, et c’est là que ça se complique. Est-ce qu’un camembert est un camembert Continuer la lecture Camembert: le mot et la chose

La réglementation des perturbateurs endocriniens

Ce document présente l’historique et l’état des lieux de la réglementation européenne et française sur les perturbateurs endocriniens fin 2018. Il permet de comprendre la dissémination des règlements et le lien entre réglementation, savoir scientifique, et stratégie commerciale. Continuer la lecture La réglementation des perturbateurs endocriniens

Le dopage animal, pour quelques fromages de plus…

Depuis les années 1960, l’industrie agro-alimentaire assigne une politique de dopage hormonal sur les animaux d’élevage ((15) page 286). Qu’il s’agisse de stimuler leur croissance, leur fertilité, leur production laitière, ou de contrôler leur reproduction ((16) page 42), les biochimistes Continuer la lecture Le dopage animal, pour quelques fromages de plus…

La Brousse du Rove, un fromage militant

La Brousse du Rove n’est pas un fromage de chèvre ordinaire. C’est d’abord que la Chèvre du Rove a beaucoup de caractère, que les montagnes provençales lui offrent des herbes aux parfums exceptionnels, mais c’est surtout que les éleveurs de cette chèvre sont un exemple de ce que la modernité peut offrir de meilleur: des hommes conscients de leurs responsabilités, animés par la passion de l’excellence et de l’intégrité. C’est le cahier des charges de l’Appellation d’origine contrôlée “Brousse du Rove” qui révèle le niveau d’exigence remarquable de ces éleveurs militants. Modèle à suivre… Continuer la lecture La Brousse du Rove, un fromage militant

Le(s) vinaigre(s) balsamique(s) de Modène… et d’ailleurs

le vinaigre balsamique de Modène est d’abord le produit d’une tradition ancestrale, devenu un immense succès commercial. Il est emblématique de la lutte entre la poursuite de la qualité, de l’authenticité, à travers les démarches de certification AOC, IGP, qui perdent les consommateurs dans les méandres de leurs cahiers des charges, démarche confrontée à la puissance de frappe de la production de masse, qui détourne, falsifie et manipule, les réglementations et les consommateurs. Il nous faut apprendre à y voir clair, à comprendre les enjeux, et à déconstruire les illusions fabriquées par le marketing. Continuer la lecture Le(s) vinaigre(s) balsamique(s) de Modène… et d’ailleurs