Les usages alimentaires en France sont aujourd’hui largement conditionnés par l’influence directe de l’offre, telle qu’elle se présente aux consommateurs, qui ne peuvent se procurer que ce qui leur est proposé, et par l’influence indirecte de la publicité qui séduit et persuade en multipliant les supports médiatiques. L’industrie agro-alimentaire a donc su intervenir à tous les niveaux des pratiques alimentaires, et conduire à une modification des matières premières (appauvrissement des sols et des produits agricoles par la culture intensive, réduction de la variété des légumes et des fruits, calibrage, usage intensif de pesticides en vue du zéro défaut), un changement des produits proposés (plus de produits transformés), des goûts ( offre sucrée, salée, fumée), de l’organisation des repas (petit déjeuner sucré, plateaux télé), des pratiques de consommation alimentaire (fast food, collations), des pratiques d’achat et de préparation des repas (enfants prescripteurs, plats cuisinés, surgelés).
L’Institut d’Hygiologie propose une information détaillée sur les produits alimentaires, les conduites, les besoins, qui s’inscrit dans une démarche de prévention pour la santé. En tant que citoyens et consommateurs à la fois, une information loyale et détaillée permet la compétence et l’autonomie des décisions en matière de conduites alimentaires. C’est l’objectif de l’Institut d’Hygiologie d’apporter transparence et loyauté dans le labyrinthe alimentaire.