Dans notre monde industrialisé, les aliments sont devenus des objets de narration, où la fiction ne s’inquiète plus de sa déconnexion au réel; on appelle cela le marketing. Désormais la falsification des choses est aussi systématique que la manipulation verbale, et les partisans de l’intégrité doivent se mobiliser pour résister à la mystification. Ce sont des artisans amoureux de leur produit, fiers de leur science, le noyau imputrescible d’humanité non asservie au profit, désespérément arrimée au “réel” comme fondement de la valeur. Ces artisans continuent de fabriquer le véritable vinaigre balsamique de Modène, du pain au levain, sans auxiliaire technologique, le véritable Camembert, de l’huile d’olive saine, et enragent que n’importe quel margoulin tire avantage des noms des aliments qui doivent tout à leur art. C’est de cette veine d’hommes qui veulent que les mots désignent des choses véritables, et non des chimères commerciales, que sont nées les appellations d’origine contrôlées, nationales, puis dites protégées, quand l’union européenne s’est emparée de la question. Pour contrer les jeux de mots de l’industrie, on commença d’estampiller les noms des produits, et d’y attacher la réalité des choses qu’ils désignent, dans un cahier des charges qui précise l’origine des ingrédients, leur nature, les procédés mis en oeuvre pour leur transformation, leur élaboration. C’est cette lutte ardente que nous retraçons ici, entre une industrie dénaturante, armée de mots, de rêveries publicitaires, d’images factices, et une population d’agriculteurs et d’artisans tout entiers investis dans l’art de bien faire. La guerre des appellations, des normes est celle du vrai contre le faux, dont l’enjeu n’est rien moins que notre civilisation.
L’Institut d’Hygiologie met à la disposition de chacun les connaissances les plus actuelles sur le plan scientifique, et permet ainsi aux personnes de décider en toute connaissance de cause pour leur santé.
Nos aliments aujourd’hui, entre contes et contrefaçons
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Dr Claire Condemine-Piron